Pão de Fermentação Natural na panela de barro - Passo a passo

Passo a passo para você fazer o seu próprio sourdough em casa. Bom apetite. Esta receita rende dois pães: 900g farinha 680g água 200g fermento natural 16g sal Autólise por 1 hora e 20 minutos. Lâminação e dobras a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas depois que adicionou o levain. Fermentação por 2 horas. Descansar 30 minutos depois da pré-modelagem e mais 15 minutos no banneton antes de ir para a geladeira por 10 horas. Preaquecer o forno a 265 graus com a panela de barro por 1 hora. Assar o pão a 265 graus por 20 minutos na panela com tampa e mais 20 minutos a 230 graus na panela sem tampa.